[d] 各地的包子 (Meat Buns of Various Places)

周末在家里聚会，做了荠菜包子。早间起来，坐在床边读汪曾祺的《五味》，笔触很随意清新。让我也来写一点包子吧。

我家乡阆中的包子是小笼包。这个名字其实不完全符合事实，因为包子虽小，蒸笼却是竹制的而且很大，直径约有一米。几个蒸笼垒起来，一次蒸个四五百只是没有问题的。阆中的包子是鲜肉馅，菜料则只有葱一种，而且葱肉各半，吃起来香味十足。吃包子时必浇上红油，单看颜色已是开胃。佐餐用的是骨汤或是鸡汤，汤上也满撒葱花。红油和葱之于川菜，如同泡醋之于意大利菜，是特色鲜明的签名档。

阆中的包子，我去的多的是北街的赵包子一家。冬天的早晨薄雾刚散，坐在店里点上十只二十只享用是人生乐事之一。县城不大，吃早餐的人并不结伴而来，却常常因为遇到熟人而互相抢着买单。这是古城人的独特经历，外乡客是遇不到的。

成都小吃如云，有名的包子店也多。W常带我去春熙路上的韩包子。店门口的牌上，大书“北有狗不理，南有韩包子”。似有夸大的嫌疑。不过成都人爱成都的感情，和我爱自己的家乡完全一样。W在本地长大，对韩包子是特别情有独钟。韩包子是以包子为主食，配以各种小菜和粥。包子也是小笼，馅料有多种，不过都是酱肉而非鲜肉。春熙路之名得于“众人熙熙，如登春台”，韩包子的客人自然永远不会少。

在天津的时候，我专程去吃狗不理。现在的狗不理店已经快餐化，虽然去的是总店，吃包子时无论如何找不到百年的感觉。北方饮食较粗，即使是狗不理这样的名吃，在我尝来也觉少味。窃以为经营者太注重运营品牌，而忽视了食以味美的道理。小米粥做为佐餐，口感倒是大佳。这一点为南方包子所无。

很难想像在芝加哥繁华的商业区中心，Michigan大道上，会有一家包子店。这家名叫Wow Bao的店是2005年开张的，地点是在Water Tower Place的二楼。距离鼎鼎大名的芝加哥水塔仅有百米之遥。Wow Bao的包子有小笼蒸包也有叉烧，做工比较精致，价格亦不算低。饮料的选择包括果汁和茶。这家店走的是精品东方路线，面向的是来逛商场的顾客，和一般唐人街的餐馆风格完全不同 （老唐人街有一家Mulan木兰餐厅，风格倒是与之很像）。芝加哥圣诞季节严寒，走进Water Tower Place, 看看楼顶垂下来的巨型小丑公仔，听听圣诞音乐，品品包子，真是别有一番风情呢。